火鍋店動(dòng)線是指顧客、服務(wù)員、食品與器皿在火鍋店內(nèi)流動(dòng)的方向和路線。

顧客動(dòng)線應(yīng)以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求。一般來說，火鍋店中顧客的動(dòng)線采用直線為好，避免迂回繞道，因?yàn)槿魏尾槐匾挠鼗厍鄱紩?huì)使人產(chǎn)生一種人流混亂的感覺，影響或干擾顧客進(jìn)餐的情緒和食欲。在火鍋店裝修中顧客的流通通道要盡可能寬敞，動(dòng)線以一個(gè)基點(diǎn)為準(zhǔn)。

火鍋店服務(wù)人員的動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)人員動(dòng)線安排中，注意一個(gè)方向的道路作業(yè)動(dòng)線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折。可以考慮設(shè)置一個(gè)“區(qū)域服務(wù)臺(tái)”，既可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。