一般餐廳都由三部分組成，即服務(wù)功能區(qū)、生產(chǎn)功能區(qū)和輔助功能區(qū)。

一、服務(wù)功能區(qū)

是給顧客提供用餐和服務(wù)的場(chǎng)所，包括大廳和包間。

二、生產(chǎn)功能區(qū)

是指給服務(wù)功能區(qū)的經(jīng)營(yíng)提供服務(wù)的部分，包括備餐間、生產(chǎn)制作間、廚房和洗滌間組成，也是經(jīng)營(yíng)的重要組成部分。

廚房的設(shè)計(jì)必須考慮通風(fēng)和衛(wèi)生兩大問題，特別是氣流的控制和油煙的清潔。這些都需要在設(shè)計(jì)的時(shí)候請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行合理布置。廚房與餐廳之間應(yīng)該采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到“三隔"的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了陳設(shè)屏風(fēng)的問題。

備餐間的設(shè)計(jì)要注意:為了以便于夾、放傳菜夾，便于通知?jiǎng)潌螁T，方便起菜、停菜等信息溝通。備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。

洗滌間主要用于清洗和消毒客人就餐用過的餐具，所處位置一般離廚房較近， 便于及時(shí)將干凈的餐具送入廚房盛裝菜品。

三、輔助功能區(qū)

是為就餐客人提供更多方便、服務(wù)質(zhì)量而設(shè)置的，主要有客人衣帽間、衛(wèi)生間、員工更衣室、倉(cāng)庫(kù)等，可根據(jù)餐廳的具體情況配備。

在這個(gè)區(qū)域特別要強(qiáng)調(diào)的是衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)，因?yàn)樾l(wèi)生間是餐廳的必要組成部分，同時(shí)也是使用率最高的區(qū)域，其設(shè)計(jì)關(guān)系到顧客對(duì)餐廳的總體評(píng)價(jià)。