餐廳廚區過道設計標準

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瀏覽：- 發布日期：2019-07-24 14:18:17【大中小】

餐廳廚房區各種生產加工間的操作臺邊或機器設備邊中間的凈距，需滿足食品衛生安全操作的標準和消防疏散的寬度規定。
在廚房的各食品制作間的單人操作無人通行的凈寬定為0.7m，例如從烹飪臺的邊緣到熱加工室后面的放置臺邊緣的凈距為0.7m，方便操作者單人往返拿取食物或器具。
用作一人操作一人通行的凈寬為1.2m；而前后兩邊人可操作無人通行的凈寬為1.2m，若有人通行時定為1.5m。

當今社會的廚具設備功能不斷更新，很多先進多功能烹制機器設備取代了原來的，因此很多廚房在設計上會考慮設備的立體空間運用、技術設備有效放置及員工之間的有效配合率。
例如，肯德基等生產加工模式都是基于單一生產。整個過程是在方便有效的員工調動的基礎上完成的。減少食品轉移的環節和距離也可以提高效率，確保食品安全。
一些餐飲企業認為，廚房操作室中有規定走道間距的最小凈寬度，會限制餐飲業的發展，不宜做為行業推薦規定。
基于上述原因，本規定未規定每個廚房加工室工作臺邊緣或設備邊緣之間的凈距，僅滿足食品安全操作規范和消防疏散寬度的要求。