餐飲空間設計是以人為本的，而設計餐飲空間是要考慮業主和顧客的雙重需求，滿足人的需求、掌握正確的設計原則是餐飲空間設計的先導。設計是一個辨證思維的過程，是處理功能、技術、形式、經濟等相互的辨證關系，最終形成滿足人們生理和心理需求的使用空間。因此，缺乏正確的指導思想和設計原則而設計出的餐飲空間，在投入運營后是經不起考驗的。下面我們從幾方面探討餐飲空間的設計原則。

一、滿足使用功能要求的原則

任何使用空間必須具有實用性以滿足其功能的要求，不論餐飲空間是什么形態、是什么經營類型，無論是什么文化背景體現什么文化品位，其所劃分的空間大小、空間的形態、空間的組合方式、家具的尺度及擺放位置，都必須從功能出發，注重餐飲空間設計的合理性。空間和家具的形態要滿足人體工程學的尺度要求，要滿足顧客用餐的使用流程需求，要滿足服務人員的工作流程的需求。總之，要滿足在其特定的使用空間里的人的視覺、聽覺、嗅覺、觸覺及溫度的適應和安全性的需求等各方面的使用功能。

二、滿足技術可行性要求的原則

無論任何風格的使用空間，都是由不同材料的組合和不同的技術加工而組構成的。設計師在設計不同風格的室內空間，其空間的尺度和造型、材料的運用、界面的處理都要滿足施工的技術可行性要求。此外，還有物理環境的要求，包括聲環境、采光系統、消防系統、空調系統等，這些都是滿足使用功能的需求以及營造餐飲文化氛圍、創造舒適環境所必須的空間需求。

三、滿足人們精神和心理需求的原則

人們帶著不同的心情步入餐飲空間，他們的心理活動千變萬化，難以把握，個性化、多樣化的消費潮流，使餐飲空間融入了濃厚的文化個性和精神品位。人們到餐飲空間解決饑渴、品嘗美味，更重要的是滿足心理上、精神上、感情上的需求，在這里受到一種文化的熏陶，品味餐飲空間的文化氛圍。人們在餐廳里享受服務，在就餐的過程中有很復雜的心理活動。首先心理尋求安全的功能，要求有必要的安全設施，如安全通道標識、消防設施、食品安全、正常的經營秩序等；其二，對具有品牌信譽的餐飲企業有一種信賴的功能，包括餐飲店的菜肴的味道、食品的衛生及合理的價格等；其三，享受服務，滿足一種支配和控制的欲望；其四，顯示身份地位的自我滿足的心理需求，高檔飲食店里的菜肴和環境氛圍是體現人的消費能力的媒介，消費能力的高低也就成為人們身份地位的高低。另外餐館空間的文化氛圍也體現了就餐人群的文化品位和知識涵養。

四、滿足獨立個性和目標導向性原則

餐飲空間具有獨立的個性來吸引特定的人群是餐飲業經營的關鍵。每個人的興趣和品位是不同的，不同的菜肴口味，不同餐飲空間的文化品位及不同的消費層次對應的是不同的消費人群。另外，人們有追求新、奇的心理欲望，人們需要在不同的場所品嘗不同的風味，體會不同的文化氛圍，所以，餐飲空間的藝術氛圍不需要千篇一律，需要打造不同的餐飲文化。

五、滿足環境適應性和經濟適應性的原則

餐飲空間所處的人文環境和自然環境是一個餐飲企業賴以生存和發展的基礎，餐飲空間的適應性原則體現對所處環境的依賴性上，環境受經濟變化影響、受民俗民風影響、受民族習慣影響、受宗教信仰影響、受地理氣候影響、受生活習慣影響等等，所以，餐飲空間與環境相適應，才能吸引顧客的光顧。另外，餐飲空間的實施需要經濟的保障，業主的投資需要合理性且有回報的可能性，餐飲企業經營的目的是最大限度的銷售自己的產品，增加自己的利潤，由于相應的投資、相應的空間氛圍對應相應的消費人群，因此，餐飲空間的裝修不是以高檔材料的堆砌體現空間的檔次，而是看空間定位是否合理，材料運用是否恰當，空間是否有品位，是否表達設計思想。